Chủ đề: Khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong các loại thực phẩm tại khu vực Thành phố Phan Thiết

Chƣơng 1. MỞ ĐẦU: 1
1.1. Đặt vấn đề: 1
1.2. Mục đích: 1
1.3. Yêu cầu: 2
Chƣơng 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU: 3
2.1. Tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP): 3
2.2. Giới thiệu một vài vi khuẩn gây ô nhiễm thực phẩm: 3
2.2.1. Tổng số vi khuẩn hiếu khí: 3
2.2.2. Coliforms: 3
2.2.3. Escherichia coli: 4
2.2.4. Staphylococcus aureus: 8
2.2.5. Salmonella: 12
2.3. Giới hạn cho phép của các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm: 16
2.4. Các con đƣờng vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm: 18
2.5. Tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm: 18
2.5.1. Tình hình ngoài nƣớc: 18
2.5.2. Tình hình ngộ độc thực phẩm trong nƣớc: 19
Chƣơng 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP: 21
3.1. Địa điểm và thời gian thực hiện: 21
3.1.1. Địa điểm: 21
3.1.2. Thời gian: 21
3.2. Vật liệu – thiết bị21
3.2.1. Trang thiết bị và dụng cụ dùng trong nghiên cứu: 21
3.2.1.1. Trang thiết bị: 21
3.2.1.2. Dụng cụ: 21
3.2.2. Các loại môi trƣờng và hoá chất dùng trong nghiên cứu: 22
3.2.2.1. Các loại môi trƣờng dùng trong nuôi cấy và phân lập: 22
3.2.2.2. Môi trƣờng dùng để thử sinh hoá: 26
3.2.3. Vật liệu nghiên cứu: 28
3.3. Phƣơng pháp: 29
3.3.1. Phƣơng pháp thu và bảo quản mẫu thực phẩm: 29
3.3.2. Phƣơng pháp pha loãng vi sinh vật: 30
3.3.3. Phƣơng pháp phân tích tổng vi khuẩn hiếu khí: 30
3.3.4. Phƣơng pháp phân tích Coliforms tổng số: 31
3.3.5. Phƣơng pháp phân tích E. coli : 32
3.3.6. Phƣơng pháp phân tích Staphylococcus aureus: 34
3.3.7. Phƣơng pháp phân tích Salmonella: 35
Chƣơng 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN: 37
4.1. Khảo sát mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị chất lƣợng trong các loại thực phẩm: 37
4.1.1. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị chất lƣợng trong TP ăn liền: 37
4.1.2. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ chất lƣợng trong TP tƣơi sống: 38
4.1.3. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị chất lƣợng trong TP khô: 40
4.2. Khảo sát mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị an toàn trong các loại TP: 41
4.2.1. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị an toàn trong TP ăn liền: 41
4.2.2. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị an toàn trong TP tƣơi sống43
4.2.3. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị an toàn trong TP khô: 45
4.3. Khảo sát mức độ ô nhiễm VSV gây ngộ độc trong các loại TP: 46
4.3.1. Mức độ ô nhiễm VSV gây ngộ độc trong TP ăn liền: 46
4.3.2. Mức độ ô nhiễm VSV gây ngộ độc trong TP tƣơi sống: 48
4.3.3. Mức độ ô nhiễm VSV gây ngộ độc trong TP khô: 49
Chƣơng 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ: 51
5.1. Kết luận: 51
5.2. Đề nghị: 52
TÀI LIỆU THAM KHẢO: 53
PHỤ LỤC: 55